目前為止，人們珍視的乳品牛種，包括娟姍牛(Jerseys)、更賽牛(Guernseys)、瑞士黃牛(Brown Swiss)、和荷蘭牛(Holsteins)，這些乳牛全都是把精力用於生產乳牛，而不是專門發展肌肉與骨頭的短牛角。 而牛脾氣牧場所飼養的就是一般我們常見黑白色的乳牛也就是俗稱的荷蘭牛。 荷蘭牛在乳牛歷史中最悠久，為世界上最普遍飼養的品種產。荷蘭牛乳最多，泌乳期長，體型高大，性情溫順，富神經能，再台灣所飼養的乳牛為美國系統的荷蘭牛為主。
牛媽媽分娩後一星期就將珍貴的牛乳共應給我們食用，每天需榨乳兩次，而泌乳期305天，年產乳量約6000公斤唷! 牛媽媽懷孕期約280天，分娩前2個月才停止榨乳，讓他可以好好調養，這樣才可生出健康的牛寶寶喔!
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