哞脾氣牧場 Insistence Ranch

  最近，有不少買家跟我反應，怎麼還沒到賞味期，就有些鮮奶酪都已經開始變質了，經過們我一再的檢討 發現，可能是與我們處理生乳的方法以及包裝的方式有關!

  首先，先談談我的處理生乳的方式，牛脾氣牧場是採取高溫短時(HTST)的殺菌方式，這樣可以保留下更多對於人體好的酵素及蛋白質，但相對的保存期限會大大的說短至5~7天。 再者就是包裝的方式，市面上的鮮奶酪、布丁、果凍...等等，在裝到杯子後都會以封口機加以密封，以確保產品的新鮮度! 

  所以，我們決定將鮮奶酪的賞味期限說短至5天，加上三個工作天(第一天製造、第二天包裝運送、第三天送到您的家中)，所以當鮮奶酪到送您手中時，請務必在3天內食用完畢唷! 當然，我們將增購封口機，將鮮奶酪的美味完全封存在奶酪盒內，以確保鮮奶酪的品質!

PS:在這溫馨的五月天中，牛脾氣牧場所有成員也忙了一整個月。 在這段日子中，真的非常感謝購買我們產品和在各個角落支持我們的朋友們!  第一波試吃徵文活動也順利的結束了!  偷偷告訴你們唷!  我們已經在策劃第二波活動囉!!

 

        

牛脾氣鮮奶酪所使用的鮮奶與一般鮮奶酪用的鮮奶有很大的不同唷!一般鮮奶酪的鮮奶大多採用市面上市售的鮮奶，有些則是採用保久乳(保存期限長達六個月之久)。並不是說是市售鮮奶不好，而是鮮奶從牧場擠下來到加工廠製成的過程中，有些加工廠為了增加牛奶香味而添加一些香料，或是為了增加產量，將鮮乳比例降低，而不足部分則以奶粉取代。這些加工廠生產的鮮乳喝了對健康幫助不大，反而還會造成身體多餘的負擔。

    牛脾氣鮮奶酪採用的鮮奶是自家牧場生產的，鮮乳從擠下到製成鮮奶酪的過程中完全不添加任何添加物，保留鮮乳的天然的風味，美味又健康。堅持用當天現擠下來的鮮乳，絕對給你最新鮮的享受! 而在生乳殺菌方面，牛脾氣牧場是採用巴氏菌殺菌法中的高溫短時(HTST)殺菌法-。這種殺菌法將生乳持續加熱15秒，溫度最低保持在72-77度之間。這樣能保證牛奶中的一些營養物質，但只能保鮮7天。

    牛脾氣鮮奶酪與市售的鮮奶酪不同的在於，一般市售的鮮奶酪都是採用海藻膠來取代吉利丁，雖然海藻膠強調素食也可以食用，但口感卻與吉利丁差很大。海藻膠做的鮮奶酪口感較為清脆爽口，跟一般市售的果凍和最近熱門的鮮奶豆腐口感差不多，而牛脾氣鮮奶酪的製作方式則是遵循傳統古早義大利的做法，堅持用吉利丁來製作，吃起來的口感綿密順口。牛脾氣鮮奶酪在其他食材方面不管是可可粉、咖啡粉或是抹茶粉…等等，全都是最天然最健康，對不含人工防腐劑，完全以鮮奶代替水，純手工每天新鮮現做!

 

    鮮奶酪(Panna cotta)是一種義大利甜點，是用奶油、牛奶、糖、和 吉利丁(Gelatin)用小火慢慢煨煮，再放至冷卻定型。 有種義大利說法：”cooked cream”如同字面上的意思，是指綿密，已定型的甜點，此類甜點發源於從義大利北部地區。 這類甜點在義大利很普遍，可以加上野莓、焦糖、巧克力醬或有果粒的果醬食用。

    沒人知道cream的確切發源地或時間，早期食用方法可能單吃或只加水果或臻果增加甜度。以前的製作方法是使用魚骨提煉出的膠質取代凝膠；而糖這個製作甜點的主要材料，在當時並沒有廣泛被使用因為它是昂貴的進口商品。

    然而現在這道甜點漸漸發展成凝膠甜點(顧名思義就是以凝膠製作而成而非魚骨萃取物)，加上香草成為香草口味，再在上頭加上水果或香料作為點綴，並以冰、冷的狀態下的供應。 在法國或希臘皆有類似的甜點。

 

 

Panna cotta is an Italian dessert made by simmering together cream, milk and sugar, mixing this with gelatin, and letting it cool until set. An Italian expression which literally means "cooked cream", it generally refers to a creamy, set dessert from the Northern Italian region of Piemonte. It is eaten all over Italy where it is served with wild berries, caramel, chocolate sauce or fruit coulis. It is not known exactly how or when this dessert came to be, but some theories suggest that cream, for which mountainous Northern Italy is famous, was historically eaten plain or sweetened with fruit or hazelnuts. Earlier recipes for the dish used boiled fish bones in place of gelatin; however, sugar, a main ingredient, would not have been widely available as it was an expensive imported commodity. After years this treat evolved into what is now a gelatin dessert, flavored with vanilla and topped with fruit or spices, and served chilled. Similar versions of this dish are also found in Greece and France.

 

 

From Wikipedia