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牛脾氣鮮奶酪所使用的鮮奶與一般鮮奶酪用的鮮奶有很大的不同唷!一般鮮奶酪的鮮奶大多採用市面上市售的鮮奶，有些則是採用保久乳(保存期限長達六個月之久)。並不是說是市售鮮奶不好，而是鮮奶從牧場擠下來到加工廠製成的過程中，有些加工廠為了增加牛奶香味而添加一些香料，或是為了增加產量，將鮮乳比例降低，而不足部分則以奶粉取代。這些加工廠生產的鮮乳喝了對健康幫助不大，反而還會造成身體多餘的負擔。
牛脾氣鮮奶酪採用的鮮奶是自家牧場生產的，鮮乳從擠下到製成鮮奶酪的過程中完全不添加任何添加物，保留鮮乳的天然的風味，美味又健康。堅持用當天現擠下來的鮮乳，絕對給你最新鮮的享受! 而在生乳殺菌方面，牛脾氣牧場是採用巴氏菌殺菌法中的高溫短時(HTST)殺菌法-。這種殺菌法將生乳持續加熱15秒，溫度最低保持在72-77度之間。這樣能保證牛奶中的一些營養物質，但只能保鮮7天。
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