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牛脾氣鮮奶酪與市售的鮮奶酪不同的在於，一般市售的鮮奶酪都是採用海藻膠來取代吉利丁，雖然海藻膠強調素食也可以食用，但口感卻與吉利丁差很大。海藻膠做的鮮奶酪口感較為清脆爽口，跟一般市售的果凍和最近熱門的鮮奶豆腐口感差不多，而牛脾氣鮮奶酪的製作方式則是遵循傳統古早義大利的做法，堅持用吉利丁來製作，吃起來的口感綿密順口。牛脾氣鮮奶酪在其他食材方面不管是可可粉、咖啡粉或是抹茶粉…等等，全都是最天然最健康，對不含人工防腐劑，完全以鮮奶代替水，純手工每天新鮮現做!
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