目前為止，人們珍視的乳品牛種，包括娟姍牛(Jerseys)、更賽牛(Guernseys)、瑞士黃牛(Brown Swiss)、和荷蘭牛(Holsteins)，這些乳牛全都是把精力用於生產乳牛，而不是專門發展肌肉與骨頭的短牛角。 而牛脾氣牧場所飼養的就是一般我們常見黑白色的乳牛也就是俗稱的荷蘭牛。 荷蘭牛在乳牛歷史中最悠久，為世界上最普遍飼養的品種產。荷蘭牛乳最多，泌乳期長，體型高大，性情溫順，富神經能，再台灣所飼養的乳牛為美國系統的荷蘭牛為主。
牛媽媽分娩後一星期就將珍貴的牛乳共應給我們食用，每天需榨乳兩次，而泌乳期305天，年產乳量約6000公斤唷! 牛媽媽懷孕期約280天，分娩前2個月才停止榨乳，讓他可以好好調養，這樣才可生出健康的牛寶寶喔!
牛脾氣牧場其實原名是振聰牧場是以我父親的名子命名而來的，從40年前爺爺奶奶辛苦白手起家創立的小小牧場，直到15年前父親接手到現在已有一百多頭的乳牛，而這小小成就都歸功於長輩們長久以來的辛苦堅持才換得目前的規模 ，就是因家人對於牧場的用心，所以才又替牧場取個新的名子為牛脾氣牧場，其意義就是因為堅持這兩個字。
創立於民國63年，隸屬彰化縣秀水鄉第二落農產銷班及台灣省農會鮮乳加工廠第365號衛星牧場，當初配合政府農業轉型政策飼養，經過近40年的努力目前已飼養120頭乳， 每月泌乳量約25532公斤，為台農鮮乳加工廠之重要原生乳共應專區。
每個人都有不一樣的脾氣，有人好有人壞，但我偏偏卻有一副牛脾氣，不過這脾氣可是我對牛脾氣鮮奶酪的堅持。 憑藉這良心，堅持站好腳步再出發、堅持嚴選健康天然食材與每日新鮮現擠的牛奶、堅持對品質的用心。 牛脾氣就是拗脾氣，固執又堅持，這就是我為什麼用牛脾氣為牧場命名的原因。
良心 堅持這份緣!
